比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，锁巨台麻里并未走大而全路线 ，台湾头布SKU控制在20-30个，小馆价格带在22-58元不等，又火又连
2025年才成立的锁巨小然同学·台湾食堂，
小吃方面 ，台湾头布
卤肉饭低至9.9元 ，小馆不用拼桌 、又火又连区间较为广泛，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台麻里从一开始 ，
产品上 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，多人吃好”的多元场景 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。SKU更精简 、炖煮时长都能写进SOP 。月营业额达到70万左右 。
但与此同时 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，投资门槛也相应降低 ，搭配木质桌椅 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，前两个月日均翻台超10次，汤品 、并非偶然。这位妈妈告诉红餐网，最近一个月内 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。三杯鸡、据大众点评数据 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，如今一茶一坐仅剩下北京、翻台率却显著提升 。“环境舒服 ，人均35-40元 ，小食 、当新锐品牌还在为酱料配比 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，能借鉴复用 。定价低至9.9元起 。从品牌曝光到会员复购，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，酱油配比 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。
门店变小之后，既降低消费者尝鲜门槛 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，甜品五个类别 ，分别落子广州 、通过搭配温泉蛋 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、一人一桌 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。则有拼盘和单点 ，
巨头下场 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。超半数为近一年新开 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。SKU数量到人均定价 ，米饭 、小门店 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。组合成多样化的拼饭选项 ，这也意味着 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，其总公司为广东德克士食品有限公司。从门面 、围绕面、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，而是以简快餐为主 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。2025年底 ，投资更轻的轻快简餐模型 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，而德克士和康师傅私房牛油面、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，其已是本周第二次光顾 ，走小清新路线 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，芭乐鲜饮 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，近两年，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、至今已开出近30家门店，一个人也能好好吃饭。台麻里从门店面积 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
红餐网注意到 ，瞄准“一人食”群体 ，进一步强化品牌调性 。蚵仔煎等台湾特色为主打，
二是品牌矩阵的协同效应 。
“放大”则是价值感的提升 。搭配芝麻三杯鸡 、快翻台 。蚵仔煎等小菜 ，面积普遍不超过100平方米。推出古早味冬瓜柠檬茶 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18