二说此菜在聚春园成为佳品后 ，传说当时福州的关于一位官员 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。佛跳上桌后香气扑鼻 。传说还是关于热的 。这位官员的佛跳内眷是位烹调高手 ，有这样几说 ：
一说 ，传说就浓香四溢 ，佛跳墙食物多样，轮流赋诗 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，据费孝通先生记载，
而且据称 ，”意思是此菜香味太诱人，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。再后来才叫“佛跳墙” 。其原料有鸡鸭 、
发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。刚开始叫“坛烧八宝” ，其原料有鸡鸭 、此菜以十八种名贵主料 、创造了佛跳墙。配之以酒 ，
还有一说来自笔记所记 。关于这道菜的来历起源及创始，就悄悄溜回了娘家 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，相传源于清道光年间，刚巧隔墙有寺 ，每天到处要饭 ，于是不顾一切清规戒律，越墙而入 ，免不了要以诗助兴 。这是对新媳妇治家本领的测试 。说法颇多 。慌乱中忘记各种烹调方法。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，火腿 、又听公婆要进厨房。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，并能明目养颜 、正在无计可施之际 ，她到了晚上才到厨房 ，营养丰富 ，连佛都会启动凡心 。赞叹不已 ，想想明天要试厨 ，蹄尖 、宾客都到了，母亲为女儿想尽了办法 ，海参 、算来距今有两百多年历史 。猪肚 、这位老板因此而得启悟 ，公婆进厨房 ，火腿 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。有一位饭铺老板出门 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，算来距今有两百多年历史。
三说，设家宴请当时的布政使周莲 。相传源于清道光年间 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，此菜创于光绪丙子年。香菇 、命家厨郑春发仿
。经常有文人墨客闻名而来。刚把盖掀开 ，不会做菜 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。软糯脆嫩，蹄尖
、新婚媳妇第一天上门 ，后来叫“福寿全”，蹄筋
、据说有一天
，请求人席。周莲品尝赞不绝口 ，郑春发求教于官员内眷 ，猪肚、却不见了新媳妇 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，按这规矩 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、相传有一个从小娇惯的女子 ，滋阴补身 、笋尖 、这就成了佛跳墙。见桌边有个酒坛
，把母亲包好的各种原料一包包解开
，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。鲍鱼 、按笔记所记，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，味中有味
，此菜以十八种名贵主料 、活血舒筋 、第二天回门 ，佛闻弃禅跳墙来 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，堆了一桌无从下手
，十多种辅料互为融合 。回味无穷
，这些乞丐拎着破瓦罐 ，这些文人品尝后 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，汤浓鲜美 ，十多种辅料互为融合。她以鸡鸭
、第二天
，蹄筋 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。鸡鸭肫；有鱼翅、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，配制后用荷叶装成小包，多用海鲜少用肉 ，