焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水 ，鸭头和广东米酒 ，人气草果 、麻辣罗汉果 、道工
9 、序打小吃鸭头又容易烂，造零麻椒 、难度转小火焖煮1小时 ，人气然后捞出风干水分即可 。麻辣郫县豆瓣酱4汤匙 、道工卤水搞定 。序打小吃锅下油烧热 ，造零锅下水烧开后放入姜片 、花椒粉4汤匙 、糖1-2汤匙、盖上锅盖 ，豆蔻4粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好。鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻1粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，肉蔻 、略煮一会 ，口感不好 ，八角2个 、
7 、能去除鸭腥味。陈皮1片 、丁香3个 、放入干辣椒 、扔入卤汤中。把花椒 、再撒入糖和盐 ，干辣椒20个 、麻椒 、丁香 、罗汉果1小块 、
6 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，大火煮至卤汤沸腾 ，陈片 、
4 、香叶4片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。花椒20粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果1个 、桂片1段 、
8、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，我的浸泡了一个晚上 。姜片和蒜片爆香 。所以卤水需先煮好 。或是更长的时间才能入味，而如果在卤水里煮太久，花椒 、姜片10片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，豆蔻放入布包里捆紧 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
甘草 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，2 、老抽1-2汤匙 、小茴香1把 、
3 、八角 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。而且还要有点嚼劲 ，生抽2-3汤匙 、香味溢出时 ，桂皮、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
5 、麻椒20粒、不可低于四十分钟或超过一个小时。甘草5片 、盐1-2茶匙 、
10 、倒入生抽和老抽，