相传三百多年前
，人们才知道他是张果老。不肥不腻
。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，但他万万没有想到 ，配以姜丝
、并当即在店里吃了起来 。不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，此后 ，该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此，是驰名中外的镇江名菜，更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。不能吃 。蹄皮呈白色 。众人前来询问，便用盐腌制 。因天然怕变质 ，花椒 、香醋，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，
“肴肉”一直名扬中外。连忙揭开腌缸一看，亦叫“水晶肴蹄”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，已有三百多年历史。越吃越香 ，用清水漂洗 。清水焖煮 。接着人锅加葱姜、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。都觉得滋味异常鲜美。香味立刻飘到街上。结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，