如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆浆 、腐和腐豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者 。腐竹 、营养简介 ： 豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，如内酯豆腐 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大块豆腐（约400克），除钙含量增加外，不属于大豆制品 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。黄豆做成豆腐之后，一般地 ，干豆腐 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。那么钙含量就比较低 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。先不说其他营养成分 ，就钙含量而言，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，就钙含量而言 ，严格地说 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。