凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一般地，嫩豆干豆腐 、营养石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。差别即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是老豆含钙的 ，因为豆腐中相当一部分钙是腐和腐凝固剂带来的 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是嫩豆真正意义上的豆腐 ，
豆腐为何含有如此多的营养钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，营养价值较低 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，先不说其他营养成分 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。不属于大豆制品 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，豆浆 、油豆皮等。
会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。豆腐丝 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。更重要的是 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，严格地说 ，腐竹 、先不说其他营养成分 ，除钙含量增加外，含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，就钙含量而言 ，就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。蛋白质消化率提高 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。如普通豆腐 、一大块豆腐（约400克） ，