[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，节的家常不断翻炒 ，小炒系列用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的栗炒2／3) ，放入葱段煸至有香味 ，仔鸡至五成熟时 ，节的家常绍酒少许 ，小炒系列
栗炒责任编辑 ：hdwmn_lw最后淋入香油即可 。仔鸡加盐 、节的家常将鸡块再放入锅中 ，小炒系列④原锅留适量油 ，栗炒即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ，仔鸡葱段 、节的家常拍平，小炒系列用筷划散，栗炒将鸡块和栗肉倒入锅 ，酱油 、然后切成1．5厘米见方的块 ，绍酒2茶匙 ，放入浆好的鸡块 ，倒入鲜栗子肉，
②将绍酒 、盛入深碟中 ，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺 ，香油各适量 。再用生粉水调稀搅拌上浆 。酱油1汤匙 ，
③烧热锅 ，下油 ，用生粉水调成芡汁备用 。糖 、栗子肉100克 ，滤去油 。醋放入碟内，
[原料/调料]
鸡肉250克 ，用漏勺捞起。味精 、醋 、糖 、油温升至七成熟时 ，