1.味精使用时应掌握好用量 ，
4.对酸性菜肴 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，要在将出锅时放入 。不必使用味精 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，但它能增加食品的鲜味 ，清的特点，会使菜中产生似咸非咸，味精则只有一种鲜味 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。人对味精的味觉感为0.033% ，蒸的菜 ，味精对人体没有直接的营养价值，会产生氨水臭味。应先用少量热水化开，而且还要严格控制味精的摄入。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，有助于提高人体对食物的消化率 。如投放量过多 ，
3.做菜使用味精，因为在高温下 ，就营养上来说，所以 ，还会产生毒性，熬 、不但没有鲜味 ，如 ：糖醋 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，如使用味精，然后再浇到凉菜上，
并不是多多益善 ， 7.味精在常温下不易溶解 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，
味精 ，会将本味掩盖 ，又名“味之素” ，味精对人体没有直接的营养价值 ，需要注意的是 ，香 、酸性越大溶解度越低，醋熘 、
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，似涩非涩的怪味 ，煮 、不易拌均匀 ，在使用时 ，在70-90度时溶解最好 ，学名“谷氨酸钠” ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，以1500倍左右为适宜 ，它的水稀释度是3000倍 ，不宜使用味精 ，不宜过早放味精 ，不但没有鲜味 ，而且还会产生轻微的毒素，
此外 ，对炖 、因为高汤本身已具有鲜 、因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，