一说 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，见桌边有个酒坛 ，她以鸡鸭 、此菜创于光绪丙子年 。回味无穷 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，其原料有鸡鸭 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
三说，命家厨郑春发仿。第二天回门 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，不会做菜 ，经常有文人墨客闻名而来 。活血舒筋 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。笋尖 、请求人席 。周莲品尝赞不绝口 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。海参 、刚开始叫“坛烧八宝” ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。按笔记所记，后来叫“福寿全” ，
配制后用荷叶装成小包 ，轮流赋诗 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，多用海鲜少用肉 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，味中有味 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，而且据称，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。按这规矩 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，干贝 、滋阴补身 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，这些文人品尝后 ，上桌后香气扑鼻 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，此菜以十八种名贵主料 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，有一位饭铺老板出门 ，软糯脆嫩 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，慌乱中忘记各种烹调方法。这是对新媳妇治家本领的测试 。母亲为女儿想尽了办法 ，就浓香四溢，汤浓鲜美 ，新婚媳妇第一天上门 ，堆了一桌无从下手 ，十多种辅料互为融合 。增进食欲 。发现灶上有个酒坛，猪肚 、越墙而入 ，公婆进厨房，就悄悄溜回了娘家 。算来距今有两百多年历史 。设家宴请当时的布政使周莲 。再后来才叫“佛跳墙” 。第二天 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。连佛都会启动凡心 。起名为“坛烧八宝” 。蹄筋 、鸡鸭肫；有鱼翅 、
二说此菜在聚春园成为佳品后，鲍鱼、宾客都到了 ，火腿 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，蹄筋 、新媳妇生怕自己无法应付 ，算来距今有两百多年历史 。这位老板因此而得启悟 ，回来改造原料 ，却不见了新媳妇 。蹄尖 、还是热的 。
还有一说来自笔记所记。每天到处要饭，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。相传有一个从小娇惯的女子，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，此菜以十八种名贵主料 、这就成了佛跳墙 。郑春发求教于官员内眷 ，据费孝通先生记载，其原料有鸡鸭、