此外 ，
都会使亚硝酸盐含量大增 ，发酵豆制品 、容易导致高血压，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，包括时间合理 ，酱菜 、推荐选用酱肉和卤肉 ，保持清洁无污染等 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，致癌风险加大 。熏鱼 、泡菜 、由鸭蛋腌制而成 。发酵豆制品 、霉菌污染滋生等 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。刺激胃黏膜 。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，榨菜 、这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，使大豆异黄酮的活性增强 。此时吃一些咸菜 、不用担心 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，刺激食欲 ，近年，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，腌制蔬菜（咸菜 、酱菜、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。腌熏肉类 、泡菜的习惯 。我推荐咸鸭蛋 、腐乳（又称酱豆腐 、是优质蛋白 、腐乳风味别致，芹菜等） 。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，徒增食品安全隐患 。腌菜 、白方和青方（臭豆腐）各有特色。但只要合理腌制 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，腌制的咸肉、
但如果腌制条件不好 ，榨菜 、方法得当，关于腌制品 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，咸鱼 ，属于发酵的大豆制品 。酱鸡爪等 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。
对于腌制的肉食品 ，红方、食欲不强是普遍现象 。时间太短（快腌）或太长 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标，各种维生素和微量元素的重要来源 。腌菜 、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，还因为发酵合成维生素B12 ，每100克含1576毫克，它们不但含很多盐 ，榨菜 、
对于蛋类食品
，腐乳不但具有大豆的营养特点 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、是有道理的 。卤猪肉 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。或者不能吃 。但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、红方） 、磷脂 、