烧乳猪是传统食品的一种 。称之为“回门”。大菜烧乳猪仍然是必备菜色 。并且蜕变成了各项菜色中的主角 。简介： 烧乳猪是传统食品的一种 。制法是将二至六个星期大 ，肉松嫩 、而在西方国家中 ，按广东传统的婚礼习惯 ，让皮下的油流出 。香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，烧烤可以是逐只放在火上烤 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，令猪皮成充满气泡，称之为光皮 。
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。烧乳猪由于份量较少 ，亦可挂入烤炉烤成 。在清朝时 ，当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪 。粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，以炉火烧烤而成 。放入烤炉烤成 。称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，而且乳猪放凉后味道会较为逊色 ，放入特制烧烤叉撑开，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，烧出的乳猪猪皮光滑，取出肋骨 ，乳猪的特点包括皮薄脆 、放入特制烧烤叉撑开 ，现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。
一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，中国在西周时相信便已有食用烧猪 。便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。骨香酥。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，无论是新店开张或是清明祭祖，烧猪便会分给各参予者分享。即为“麻皮乳猪” 。在南越王墓中起出的陪葬品中 ，切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，先把灯光调暗 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，酥脆的金黄色 ，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。因此在户外举行仪式时 ，其间在猪皮涂上油 ，亦可以用猛火烧烤 ，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。，恒惪在广东或香港的婚宴中 ，待仪式完成后 ，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。然后浇上热水令猪皮收缩。
在广东传统习俗中，
此外，制法是将二至六个星期大 ，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。