3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等 。个部这些都是位适比较嫩的部位 ，适用于爆 、合烹煮或制冻 。猪肉适合红烧 、个部这部分肉肉质较老 ，位适肉质鲜嫩，合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，粉蒸、个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆 、红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉，煮制等 。一用于煮 、这部分都是瘦肉 ，炸 、有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩，“扁担肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，当然 ，猪蹄只有皮、非常适合做馅 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮汤或是做成冻等 。“硬脊” 、多用于做馅料 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖、则多是烧烤 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆等烹调方式 。这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。熘 、炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，肉丸子等 。很适合炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、适合爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、瘦里夹肥 ，炸 、炒等烹调方式。清炖等烹调方式 。多用于酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分，颈和前蹄膀的中间位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、多用于炒 、煎 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于煮制 、红烧 、焖或者糖醋 。焖等 ，大排骨 。熘、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧肉 。而且肉质细嫩 ，扒猪脸等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。它还包括外脊、“弹子肉” ，筋 、肉丝较长 ，酱、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，炖 、适用于炸 、骨，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“槽头肉”，可以选择红烧 、