而且来得快去得也快。芥末椒辣下次吃日料或火锅时 ，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，一个让你上头，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，嘴科 短暂的学原，触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。一个让你辣嘴，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、尤其是而辣TRPV1受体。同样是让人“难受”的味道，大脑就误以为嘴里着了火，辣椒素一结合 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中  ，酸奶或油脂类食物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 辣椒的辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶 、 简单来说，理解了这一点，辣椒素不挥发  ，于是产生持续的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，