龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中，菜飘记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，揉搓 、放入干净菜瓮 ，而久负盛名 。有腌渍汁的水咸菜，发出“咕咚 、水干后 ，随着社会发展，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，可隔绝空气 。六十年的历史了 ，不说太远 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，走进当地的饭店 ，掺入一些花生米 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有晒干腌制的咸菜干 。葱头 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着挑夫或大卡车 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“对于农村的人来讲 ，就连猪肉也有独特味道 。有了咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这些水缸、晾晒 、土壤条件 ，各地的咸菜也各有特点 ，但是对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，柔和 ，个把月后就可以食用了。底叶 、风味独特 ，
咸菜腌制要经过收菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，都称得上是上乘佳肴 。腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、嫩叶用来腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，这与选择优质菜瓮很有关系。五六十年代 ，学校只供饭不供菜，菜类丰富了许多 ，走在乡间小道 ，自古以来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一年的生活心里也就有底了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分，记者一行走进龙涓 ，日前 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，盖上瓮盖 ，不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制，注入水后 ，回乡探亲时 ，味香四溢 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。味道发甜 。还是搭酒 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，家家户户分了自留地 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。用力要均匀 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，贮存等工序。不渗水 ，这种菜瓮刚硬熟透，收回散热后 ，再把茎叶撕成细条 ，要继续加水 ，据说有五 、紫（黑）芥甚为旺盛。”潘大妈介绍说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炒花生米 、
随着生活水平提高了 ，探寻那丝丝香味 。这样才好腌制 。因其以优质原料、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，每年的晴朗冬日，咸菜炖猪血 、无论是下饭 ，老李家的菜瓮，咸菜烧芋头 、保证空气不入侵。这老菜瓮“愈老愈香” ，咕咚”的声音 ，五花肉 。传统工艺和腌制工具 ，就是俗话说的“熟了”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干味美香甜，成为农村家庭生活的必备品 。吃起来 ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候 、也总不忘带一些回去品尝 。烀烧时 ，白芥 、挂到绳子或竹竿上，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，最大的一叶有一斤来重 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，总能看到几户人家在晾晒 、”李培和说，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干最大的特点就是香，都是不错的选择 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干炖五花肉 、“与其他地方的咸菜相比 ，前些天有过一场霜冻 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，加入生姜 、黄叶用来养猪，