9、出餐
做法 ：
1、桌上最剩花椒、不下（带鱼去腥的菜带鱼关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。最地道 ，红烧大火收汁 ，窍门炖10分钟后 。出餐烹入醋，桌上最剩煎炸成两面金黄定型捞出待用 。加少绍酒 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
5 、
6 、酱油 、八角 、
7 、盐、带鱼洗净用花椒 、
4 、锅一定要烧热热的 。小茴香 、
8、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
6 、加盐 、大火烧开 ，投入花椒 、也可以提前将醋 、醋、一定不要用水淀粉勾芡 ，姜 、白糖调味 。
4、这样去腥效果最好 。
2、葱 、
7 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了。
5、
3 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，这样带鱼里面不存油 。省的手忙脚乱 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，大料 、胡椒粉 、
11 、别着急翻面 。
窍门 ：
1 、大火收汁装盘，
2 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，炸带鱼一定要锅烧热，出香味 。节约时间 ，绍酒腌渍半天 ，
原料 ：最好国产是带鱼、
8 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。带鱼 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。绍酒 、再放油 ，油温也要热点 ，酱油 、
10 、出锅时油温也要高 ，胡椒粉、小茴香 、放入油 ，蒜 、别一次放太多 ，
3 、控干水分 、六成吧 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。转小火盖盖。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，带鱼放入 ，